一、专业代码与名称
　　专业代码：082701
　　专业名称：食品科学与工程
二、专业简介
　　湘潭大学食品科学与工程专业创办于1987年。本专业主要培养掌握化学、生物学和食品工程学的基本理论和专业知识，受到食品生产技术开发、管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能在食品生产企业、国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门从事生产、科研、教学、管理以及营销等工作的高级专业人才。
三、学制与学位
　　学制四年，授予工学学士学位。
四、培养目标
　　本专业培养适应社会、经济、科学技术发展以及国际竞争与合作的需要，德、智、体、美、劳全面发展，具备食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品及相关领域从事科学研究、技术开发、工程设计和生产管理等方面工作的工程技术人才。培养的学生毕业5年左右能成为相关行业的技术骨干与工程师。
　　培养目标具体体现在以下五个方面：
　　 目标1：德、智、体、美、劳全面发展，具有较高的综合素质、较强的社会责任感和良好的工程职业道德； 五、毕业要求
　　要求学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本技能，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，能够在食品及相关产业等从事生产、科研、管理等工作。毕业生应获得以下方面的知识和能力：
　　1. 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品工程中的复杂工程问题。
　　2. 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品生产和加工过程中的复杂工程问题。
　　3. 设计/开发解决方案：能够设计针对食品科学与工程中复杂问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
　　4. 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品科学与工程中的实际问题进行研究，并得到合理有效的结论。
　　5. 使用现代工具：能够针对食品科学与工程中的实际问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，并能够理解其局限性。
　　6. 工程与社会：能够基于食品科学与工程相关背景知识，合理分析和评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
　　7. 环境和可持续发展：能够理解和评价食品生产和加工过程中对环境、社会可持续发展的影响。
　　8. 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
　　9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
　　10. 沟通：能够就食品工程中的复杂问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
　　11. 项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
　　12. 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
 
六、主干学科
　　化学、生物学、食品科学与工程。
七、专业核心课程
　　食品化学、食品分析与检测、食品保藏原理与技术、食品工艺学、食品质量与安全、食品工厂设计、食品机械与设备、食品营养与卫生。
八、毕业与学位授予条件
　　1. 本专业学生必须修满175学分方可毕业，其中必修147学分，选修28学分(含自主发展课程15学分)。
　　2. 符合《中华人民共和国学位条例》及《湘潭大学普通本科学士学位授予规定》者，可授予工学学士学位。
九、课程设置与教学进程表（见附表1）
十、课程设置与毕业要求的对应关系矩阵（见附表2）

附表1：

课程体系	课程属性		开课单位	课程名称	学 时	学 分	学时分配			各学期学分分配								考核方式	备注
							理论	实 验、实践	上 机、 听 力	1	2	3	4	5	6	7	8
公共基础课程	A 类必修		马克思院	马克思主义基本原理	48	3	32	16						3				考试
			马克思院	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	96	6	48	48							6			考试
			马克思院	思想道德修养与法律基础	48	3	32	16			3							考试
			马克思院	中国近现代史纲要	32	2	24	8		2								考试
			马克思院	形势与政策（当代世界经济与政治）	32	2	24	8						2				考查
			学工处	军事理论	16	1	16				1							考查
			学工处	大学生心理健康教育	16	1	16			1								考查
			招就处	大学生职业发展与就业创业指导1	16	1	16			1								考查
			招就处	大学生职业发展与就业创业指导2	16	1	16								1			考查
			外语学院	大学外语1	48	3	32		16	3								考试
			外语学院	大学外语2	48	3	32		16		3							考试
			体教部	大学体育1	32	1	32			1								考试
			体教部	大学体育2	32	1	32				1							考试
			体教部	大学体育3	32	1	32					1						考试
			体教部	大学体育4	32	1	32						1					考试
	B类必修		数学学院	高等数学Ⅱ1	72	4.5	72			4.5								考试
			数学学院	高等数学Ⅱ2	72	4.5	72				4.5							考试
			物理学院	大学物理I1	64	4	64				4							考试
			物理学院	大学物理I2	64	4	64					4						考试
			物理学院	大学物理实验1	32	2		32			2							考查
			物理学院	大学物理实验2	32	2		32				2						考查
			信工学院	计算机程序设计	48	3			48		3							考试
小计					928	54	688	160	80	12.5	21.5	7	1	5	7	0	0
学科基础课程		必修	数学学院	线性代数Ⅱ	32	2	32					2						考试
			数学学院	概率论与数理统计Ⅱ	32	2	32						2					考试
			化学学院	无机化学Ⅱ	48	3	32	16		3								考试
			化学学院	有机化学Ⅱ	80	5	48	32			5							考试
			化学学院	分析化学Ⅰ	48	3	32	16				3						考试
			化学学院	物理化学Ⅱ1	48	3	40	8				3						考试
			化学学院	物理化学Ⅱ2	48	3	40	8					3					考试
			信工学院	电工电子学Ⅱ	40	2.5	32	8					2.5					考试
			机械学院	机械制图基础	40	2.5	40				2.5							考试
			轮换妻子中文版	化工原理1	48	3	48					3						考试
			轮换妻子中文版	化工原理2	40	2.5	40						2.5					考试
			轮换妻子中文版	化工原理实验1	16	1		16				1						考查
			轮换妻子中文版	化工原理实验2	16	1		16					1					考查
			轮换妻子中文版	生物化学基础	80	5	64	16				5						考试
			轮换妻子中文版	微生物学	64	4	48	16					4					考试
			轮换妻子中文版	工程制图Ⅲ	40	2.5	24		16						2.5			考试
			轮换妻子中文版	食品科学与工程专业导学	16	1	16			1								考查
小计					736	46	568	152	16	4	7.5	17	15	0	2.5	0	0

 

课 程 体系	课 程 属性	开课单位	课程名称	学 时	学 分	学时分配			各学期学分分配								考 核 方 式	备注
						理论	实 验 、 实践	上 机 、 听 力	1	2	3	4	5	6	7	8
专业主干课程	必修	轮换妻子中文版	食品化学	48	3	32	16						3				考试
		轮换妻子中文版	食品分析与检测	48	3	32	16						3				考试
		轮换妻子中文版	食品机械与设备	32	2	32							2				考试
		轮换妻子中文版	食品保藏原理与技术	56	3.5	40	16							3.5			考试
		轮换妻子中文版	食品质量与安全	48	3	40	8							3			考试
		轮换妻子中文版	食品工艺学	48	3	32	16							3			考试
		轮换妻子中文版	食品营养与卫生	32	2	32								2			考试
		轮换妻子中文版	食品工厂设计	40	2.5	24		16							2.5		考试
小计				352	22	264	72	16	0	0	0	0	8	11.5	2.5	0
专业选修课程	选修	轮换妻子中文版	实验设计与数据处理	32	2	32						2					考查
		轮换妻子中文版	文献检索Ⅲ	16	1			16				1					考查
		信工学院	自动化仪表与过程控制	32	2	32							2				考查
		轮换妻子中文版	食品原料学	32	2	32								2			考查
		轮换妻子中文版	食品生物技术	32	2	32							2				考查
		轮换妻子中文版	食品添加剂	32	2	32								2			考查
		轮换妻子中文版	化工设计模拟软件应用	32	2	32								2			考查
		轮换妻子中文版	食品资源开发和利用	32	2	32									2		考查
		轮换妻子中文版	食品包装与贮运	32	2	32									2		考查
		轮换妻子中文版	园艺产品贮藏运销学I	32	2	32									2		考查
		轮换妻子中文版	食品工程专业英语	32	2	32								2			考查
		轮换妻子中文版	香料感官品评	16	1	16								1			考查
		轮换妻子中文版	食用香精工艺学	16	1	16								1			考查
		轮换妻子中文版	食品市场营销与贸易	32	2	16	16								2		考查
小计				400	25	368	16	16	0	0	0	3	4	10	8	0
应修专业选修课程 13 学分
自主发展课程	选修	应修自主发展课程（含文化素质教育课、跨专业选修课）15  学分，其中学生必须修读创新创业类课程、艺术审美类课程各2学分。

 

课程体系	课程属性	开课单位	课程名称	周数/学时	学分	修读学期	备注
集中实践环节	必修	学工处	军训	2周	0	1
		工训中心	工程训练（机械制造工艺2）	2周	2	3
		工训中心	工程训练（电工电子工艺1）	1周	1	4
		轮换妻子中文版	认识实习	1周	1	5
		轮换妻子中文版	生产实习	3周	3	7
		轮换妻子中文版	专业课程设计	4周	4	7
		轮换妻子中文版	毕业实习	2周	2	8
		轮换妻子中文版	毕业论文/设计	12周	12	8
合计				27周	25

附表2：

毕业要求   课程名称

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

马克思主义基本原理

H

H

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

H

思想道德修养与法律基础

H

H

H

中国近现代史纲要

M

H

形势与政策（当代世界经济与政治）

M

M

军事理论

M

M

大学生心理健康教育

H

H

大学生职业发展与就业创业指导1

M

H

大学生职业发展与就业创业指导2

M

H

大学外语1

H

大学外语2

H

大学体育1

H

大学体育2

H

大学体育3

H

大学体育4

H

高等数学Ⅱ1

H

L

高等数学Ⅱ2

H

L

大学物理I1

H

L

大学物理I2

H

L

大学物理实验1

M

H

L

L

大学物理实验2

M

H

L

L

计算机程序设计

H

线性代数Ⅱ

H

M

概率论与数理统计Ⅱ

H

M

无机化学Ⅱ

H

L

M

有机化学Ⅱ

H

L

M

分析化学Ⅰ

H

L

M

物理化学Ⅱ1

H

L

M

物理化学Ⅱ2

H

L

M

电工电子学Ⅱ

H

机械制图基础

H

M

化工原理1

H

H

H

L

化工原理2

H

H

H

L

化工原理实验1

H

H

H

L

M

化工原理实验2

H

H

H

L

M

工程制图Ⅲ

H

H

H

食品科学与工程导论

M

H

生物化学基础

M

M

M

L

食品保藏原理与技术

H

H

M

M

M

食品分析与检测

H

L

M

M

M

M

L

食品工厂设计

H

H

H

L

H

M

L

M

H

L

食品化学

H

M

L

食品质量与安全

H

H

M

M

食品机械与设备

H

M

H

食品工艺学

H

H

H

M

食品营养与卫生

L

H

M

L

微生物学

M

M

L

M

L

军训

H

M

L

工程训练（机械制造工艺2）

H

M

M

工程训练（电工电子工艺1）

L

M

L

L

认识实习

L

H

H

L

L

H

生产实习

H

H

H

H

H

专业课程设计

H

H

H

H

H

H

毕业实习

H

H

M

L

M

L

M

毕业论文/设计

H

H

H

M

H

H

M

M